O
churrasco é uma boa pedida para aproveitar o tempo livre com amigos e
familiares. Mas alguns erros do churrasqueiro e também dos convidados
podem prejudicar o encontro gastronômico.
Se você vai preparar ou comer um churrasco neste fim de semana, que tal fugir de problemas? Apresentamos a lista dos mais comuns, segundo dois dos maiores especialistas de carnes do Brasil: István Wessel, das Carnes Wessel, e Marcos Bassi, dono do restaurante Templo da Carne, em São Paulo.
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Se você vai preparar ou comer um churrasco neste fim de semana, que tal fugir de problemas? Apresentamos a lista dos mais comuns, segundo dois dos maiores especialistas de carnes do Brasil: István Wessel, das Carnes Wessel, e Marcos Bassi, dono do restaurante Templo da Carne, em São Paulo.
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O
churrasco é uma boa pedida para aproveitar o tempo livre com amigos e
familiares. Mas alguns erros do churrasqueiro e também dos convidados
podem prejudicar o encontro gastronômico.
Se você vai preparar ou comer um churrasco neste fim de semana, que tal fugir de problemas? Apresentamos a lista dos mais comuns, segundo dois dos maiores especialistas de carnes do Brasil: István Wessel, das Carnes Wessel, e Marcos Bassi, dono do restaurante Templo da Carne, em São Paulo.
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O
churrasco é uma boa pedida para aproveitar o tempo livre com amigos e
familiares. Mas alguns erros do churrasqueiro e também dos convidados podem
prejudicar o encontro gastronômico.
Se você
vai preparar ou comer um churrasco neste fim de semana, que tal fugir de
problemas? Apresentamos a lista dos mais comuns, segundo dois dos maiores
especialistas de carnes do Brasil: István Wessel, das Carnes Wessel, e Marcos
Bassi, dono do restaurante Templo da Carne, em São Paulo.
1 – Usar carvão úmido
“Ele não
pega fogo e nem mantém a brasa”, explicou Marcos Bassi.
2 – Não cortar a carne corretamente
A carne
fica dura se não for cortada contra as fibras, de acordo com István Wessel.
3 – Jogar água para abaixar a chama
Segundo
Bassi, o ideal é usar a cinza do churrasco anterior para abaixar a brasa.
4 – Não ter a brasa na temperatura correta
A brasa
deve estar bem quente para as carnes de curto preparo e, em temperatura média,
para costelas. “Se quente demais, a costela não tem tempo de amaciar e fica
dura. Se uma carne de rápido preparo, como bife ancho, for colocada em
temperatura baixa, cozinha e não fica ao ponto”, ensinou Wessel. Para saber se
a brasa está quente, coloque a mão perto. “Se não aguentar mais de 10 segundos,
está quente.”
5 – Comprar carne em qualquer açougue
Para quem
é leigo, a dica de Bassi é comprar o produto em lugares confiáveis, como
supermercados de rede e de boas marcas.
6 – Temperar com antecedência
Quando a
carne é temperada com antecedência, perde água. Na opinião de Bassi, deve
receber uma pequena quantidade de sal grosso triturado somente cinco minutos
antes de ir para a grelha, retirando o excesso. Wessel complementa que adicionar
pimenta-do-reino moída na hora também confere sabor agradável. O sal grosso sem
ser triturado só serve para assar a costela de boi, explicou Bassi.
7 – Colocar pedaços de carne pequenos na mesma
altura dos maiores
“Pedaços
pequenos de carne precisam ser feitos a 15 cm da brasa e, pedaços maiores, a 40
cm de distância”, disse Bassi.
8 – Furar a carne para que o tempero penetre
O erro
faz com que a carne perca a suculência, como informou Wessel. Tempere sem
furar.
9 – Enfiar garfão na carne para virar durante o
preparo
Ao usar o
garfão, a carne é furada e, portanto, perde a suculência, segundo Wessel.
Vire-a com pinça e, se não tiver, com garfo pela ponta do alimento.
10 – Tostar a carne
Isso
acontece quando o fogo está com chama alta. A carne deve ser selada dos dois
lados apenas no fogo em brasa, para que o sangue fique retido e assegure a
maciez. “Se o convidado preferir carne sem sangue, basta cortá-la em posta e
selar rapidamente dos dois lados. O pedaço ficará macio e, ao mesmo tempo, sem
sangue”, aconselhou Bassi.
11 – Servir com pães de leite
Os
melhores pães para o churrasco, segundo Bassi, são francês, italiano ou outros
com a casca mais dura.
12 – Servir salgadinhos fritos ou petiscos pesados
Na hora
de comer as carnes, ninguém terá mais fome. O ideal é servir saladas de folhas,
pepino, tomate e cenoura para iniciar o churrasco, pois ajudam na digestão.
Depois, é a vez da linguiça, costelinhas, costeletas. Por fim, as carnes
principais, que podem ser acompanhadas de farofa e cebola na brasa, sugeriu
Bassi.
13 – Misturar bebida alcoólica
Escolha
uma bebida e permaneça com ela até o fim do churrasco, sugeriu Bassi. É mais
saudável e você fará uma melhor digestão da carne.
14 – Pedir para receber lasquinhas de carne durante
o preparo
O hábito
faz com que tire a parte de fora da carne, que a protege. Assim ela resseca,
segundo Wessel.
15 – Comer muito logo no início do churrasco
Experimente
apenas um pouco de tudo, opinou Bassi, para poder apreciar melhor as carnes
principais.
16 – Pedir carne bem passada
A carne
fica seca e, por isso, mais dura, explicou Wessel.
17 – Pedir para abrir e passar mais a carne
Ao abrir
a carne, ela fica mais seca. Se for passar um pouco mais, ela deve estar
fechada, segundo Wessel.
18 – Mexer nas carnes do churrasqueiro
O
churrasqueiro sabe o ponto que está cada carne e é melhor esperar que ele sirva
conforme for ficando pronta. Apressadinhos, controlem-se e sigam a dica do
Bassi.
19 – Pedir carnes para o churrasqueiro, fazendo com
que se apresse
Com
certeza, a carne vai ficar fora do ponto, informou Bassi. O churrasco é um
ritual de confraternização, uma diversão. Portanto, aprecie com tranquilidade.
Fonte: Portal Terra
O
churrasco é uma boa pedida para aproveitar o tempo livre com amigos e
familiares. Mas alguns erros do churrasqueiro e também dos convidados
podem prejudicar o encontro gastronômico.
Se você vai preparar ou comer um churrasco neste fim de semana, que tal fugir de problemas? Apresentamos a lista dos mais comuns, segundo dois dos maiores especialistas de carnes do Brasil: István Wessel, das Carnes Wessel, e Marcos Bassi, dono do restaurante Templo da Carne, em São Paulo.
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